美味しい水って？
本は本来、無味無臭です。それでも水を飲めば”おいしい”とか”おいしくない”とか様々な味覚があります。これはなぜなのでしょうか？また「おいしい水」とはどのような水を言うのでしょうか？
雨水を調べると、蒸留水に近くミネラル成分などほとんど含有されていません。そういった意味で言えば、雨水はきれいな水言うことが出来ます。ただい、不純物を全く含んでいない純水は味覚の点からすると、決して飲めたようなものではありません。
雨水は地上に降った後に色々な地質層や岩石層の狭い隙間に浸み込み、ミネラル成分を溶かしこみます。水に味があると言うのは、飲み水にミネラルが溶け込んでいるからなのです。天然ミネラル水の中には、岩盤の鉱物や苔や藻、微生物など実に500種類以上の物質が程良く溶け込んでいると言われています。
さらに水には硬度があり、水に含まれるミネラル成分の含有量によって軟水と硬水そして、中間の中硬水に分類されます。一般的に1L中100ｍｇ以下が軟水、200ｍｇ以上が硬水とされています。わが国の水の場合は、ほとんどが100ｍｇ以下の軟水です。
この水の「硬度」こそが、水の味を決める大きな要素のなのです。水の味は個人差があるので、一概にどのような水が美味しいのか言うのは難しいですが、厚労省の「おいしい水研究会」の調査結果によると、
■蒸発残留物（ミネラル）：30〜200mg/lL
■硬度：10〜100mg/L
■遊離炭酸：3〜30mg/L
■過マンガン酸カリウム消費量：3以下
■残留塩素：0.4mg/L以下
■臭気度：3以下
■水温：最高20度以下
に該当するのが「おいしい水」とされています。やはり、軟水を飲みなれている日本人にとっての「おいしい水」はカルシウムやマグネシウムなどのミネラル成分の含有量が少ない水のようです。
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